68 La cuineta del avia
Conill al jaç
PREPARACIÓ
Desossem el conill i en guardem els ossos.
Posem els ossos del conill en una safata de forn amb paper sulfurat durant 15 minuts a 220 graus.
En una olla de pressió hi posem un porro i una pastanaga tallats a la brunesa, una fulla de llorer i 2 litres d'aigua.
Ho bullim durant 30 minuts i ho deixem reposar durant dues hores, serà el brou que afegirem després al conill. També podem fer servir en compte d'això un brou suau de pollastre en tetrabric (2 litres) que ja ve fet i ens estalviem haver de fer el brou.
En una olla petita posem 2 gots d'oli d'oliva, 10 branques de farigola i el romaní. Ho confitem (a foc lent) durant 10 minuts i ho reservem.
Tallem el conill (o ja es pot comprar tallat a trossos) i el salpebrem. El posem en una tàper. Desgranem i pelem dues cabeces d'all i les afegim al tàper del conill, on també ratllem un dit de gingebre i la pell d'una llimona. Ho barregem tot bé, tapem el tàper i el deixem a la nevera durant 24 hores.
Escalfem en una olla el brou colat i reposat.
Traiem el conill de la nevera i l'enrossim en una cassola amb un raig d'oli d'oliva. Un cop enrossit, hi afegim un raig de vi ranci i en deixem evaporar l'alcohol. Hi afegim el brou calent i un manat de julivert. Ho tapem i ho deixem a foc baix durant 25 minuts.
Posem en un recipient mig gra d'all, sal, pebre i la meitat de l'oli d'herbes.
Quan la cassola ja porti 25 minuts de cocció, hi afegim l'oli de bosc i ho deixem coure uns 5 minuts més.
PREPARACIÓ
Desossem el conill i en guardem els ossos.
Posem els ossos del conill en una safata de forn amb paper sulfurat durant 15 minuts a 220 graus.
En una olla de pressió hi posem un porro i una pastanaga tallats a la brunesa, una fulla de llorer i 2 litres d'aigua.
Ho bullim durant 30 minuts i ho deixem reposar durant dues hores, serà el brou que afegirem després al conill. També podem fer servir en compte d'això un brou suau de pollastre en tetrabric (2 litres) que ja ve fet i ens estalviem haver de fer el brou.
En una olla petita posem 2 gots d'oli d'oliva, 10 branques de farigola i el romaní. Ho confitem (a foc lent) durant 10 minuts i ho reservem.
Tallem el conill (o ja es pot comprar tallat a trossos) i el salpebrem. El posem en una tàper. Desgranem i pelem dues cabeces d'all i les afegim al tàper del conill, on també ratllem un dit de gingebre i la pell d'una llimona. Ho barregem tot bé, tapem el tàper i el deixem a la nevera durant 24 hores.
Escalfem en una olla el brou colat i reposat.
Traiem el conill de la nevera i l'enrossim en una cassola amb un raig d'oli d'oliva. Un cop enrossit, hi afegim un raig de vi ranci i en deixem evaporar l'alcohol. Hi afegim el brou calent i un manat de julivert. Ho tapem i ho deixem a foc baix durant 25 minuts.
Posem en un recipient mig gra d'all, sal, pebre i la meitat de l'oli d'herbes.
Quan la cassola ja porti 25 minuts de cocció, hi afegim l'oli de bosc i ho deixem coure uns 5 minuts més.
Ja es pot servir.
Bon profit
Rosa Munuera
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada