44 LA CUINETA DE L’AVIA
Avui tocarem la Comunitat Balear:
“ Frit “
S’elabora amb fetge de cabrit, ronyons de xai, pulmó de
xai, patates, cebes tendres, all, fulla de llorer, fonoll, clau, pebre negre,
sal, canyella en pols i oli d’oliva.
A la cuina:
Tallem a trossets les vísceres o freixures, les salem i
en una cassola les sofreigim ambo li; afegim els alls sencers, el llorer, el
fonoll ben picat i el clau.
Pelades les patates les tallem a daus, les cebes tallades
molt fines, tot plegat es tira al sofregit amb un toc de pebre i de canyella,
ho remenem (cullera de fusta) i deixem q’es cogui a foc suau, quan les visceres
o freixures estiguin enrossides ja estan a punt per menjar.
Plat fácil de fer i apetitós.
“ Caldereta menorquina de llagosta “
Ingredients:
Tomàquets, ceba, pebrot vert, llorer, brandy i sal.
L’èxit del plat està en el flamejat de la llagosta.
Preparem una picada amb els alls pelats, el fetge i el
corall de la llagosta, hi tirem sal i oli lentament.
De la cua de la llagosta se’n fan medallons.
La caldereta se serveix amb llesquetes de pa torrat al
damunt el fumet del cuinat.
Finor exquisida ( i cara) però Excel-lent!.
Bon profit.
Rosa Munuera
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada